魚の中華風野菜あんかけ！ファミリーユースで家族に人気な釣り魚料理レシピ

ボリューム満点で中華風の香ばしい香りがなんとも食欲をそそる家庭向きおかず向け魚料理「魚の野菜あんかけ」の調理方法のご紹介です。

丸ごと1匹唐揚げにしたにアツアツの中華風の野菜あんかけにした見た目も豪快で家族での夕ご飯のおかずにはもってこい！

料理に合う釣り魚から美味しくできるコツも解説いたします。

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cuocoOSAMU

釣り歴15年、日本料理店での調理師歴20年以上のチヌコックことOSAMUです。ライトゲームが趣味の料理人でした。割烹や厳しい修行を強いられる高級料亭で働いていた経験から素人さんのレシピサイトでは決して載っていないプロならでは小技、裏技を得意としております！ちょっとしたひと手間で絶妙に上手くなるそのヒミツとは…!?

チヌ(クロダイ)の中華風野菜あんかけレシピ

魚の下準備

段取りよく順序を守って素早くこなすのが美味しく作るコツ

油っぽくならずに外側はカリっと、中身はしっとり揚げ冷めてしまわないうちに作り立てのアツアツのあんをかけるのが◎

そのために下ごしらえから段取りよく進めるために順番も大事になってきます。

小ぶりの20cmくらい～30cm前後のチヌ(クロダイ)を用意して下処理を済ませておきます。

ウロコを取り、内臓とエラをきれいに取り除き掃除して、余分なヒレや尻尾の部分はハサミで切り落としておくと、揚げるときに邪魔にならなくていいです。

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匂いの原因にもなる腹の部分の血合いを十分に掃除して、きれいにキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

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魚に下地をつける

下味が染み込みやすいようにチヌ(クロダイ)のいちばん身の熱い部分に切り目を入れておきます。

頭の部分から尻尾にかけて２本切り目をいれます。腹の身の薄い分は入れなくても大丈夫。

塩をまんべんなくふりかけます。このときに先に入れておいた切込みにも刷り込むように塩をします。

よく水気をきっておいた腹の中にも塩を刷り込んでいきます。

両面と腹に塩を刷り込んだら、ラップをかけてこのまま10分ほど休ませて下味をなじませます。

チヌ(クロダイ)から塩の浸透圧で余分な水分が出てくるので寝かせた後キッチンペーパーで軽く拭き取ります。

あんかけの野菜を準備

魚の下味をつけている間にあんかけの野菜の準備をします。

ざっくりと食べやすい大きさに切ってOK！

野菜は八宝菜に入っている野菜をイメージしてお好みでどうぞ。

どんな野菜でも何も問題なしですが色どりとかバランス考えて用意できるとなお良いかも。

粉をはたいてたっぷりの油で揚げる

塩をして余分な水分が出たチヌ(クロダイ)の水気を拭き取り片栗粉をまぶします。

粉をまぶす意味は魚の美味しい身の中の汁を逃さずに衣で受け止め、旨味を封じ込める役割とあとでかけるあんの絡みをよくするのに役立ちます。

ただし付け過ぎは禁物。できるかぎり薄く。余分な粉ははたいて落とします。

魚が入る揚げ鍋に揚げ油をたっぷり入れ、粉を良くはたいた魚を入れて油で揚げていきます。

鍋に入れる油の量はひたひたに入れなくても、チヌ(クロダイ)を入れたときに体積が増えてかさが増すのを考えて適量を。

すっぽり魚が浸からなくても、途中でひっくり返したり、お玉で回しかけたりすれば大丈夫。

中華あんをつくる

準備しておいた野菜を炒めます。

フライパンにごま油を熱して煙が出るまで※フライパンが熱してきたら野菜を加え炒めます。

野菜がしんなりしてきたら軽く塩、こしょうを加え味をつけておきます。

シャンタンを加え、適量の水を注ぎ、野菜の入った中華スープのように仕立てます。

このときシャンタンがなければ、粉の鶏がらスープを水で溶いたものでも構いません。

ここで軽く淡口しょうゆを加えて香りづけして味を整えます。

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味を整えたら、ぐつぐつとしっかり熱くなっているスープに水溶き片栗粉を加えて一気にかきまぜてトロっとしたあんに仕上げます。

トロンとしたあんになったらもう一度味を確かめてみて、薄いようであれば塩・こしょうで整えます。

中間あんをかけて仕上げる!!

中まで火の通ったチヌ(クロダイ)を取り出しキッチンペーパーを敷いたバッドにおいて、余分な油をおとして皿に盛りつけます。

間髪入れずに、仕上がったアツアツの野菜あんをたっぷりと魚にまわしかけて完成！

あとは、温かいご飯とともにどうぞ☆彡

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中華風野菜あんかけが合う釣り魚

一度油で揚げるので、それほど鮮度も気にせず、ここではチヌ(クロダイ)を材料として1尾丸ごと豪快に使ってみましたが、もちろん食べやすいように切り身にしておいても出来ます。

また、白身魚に限ったことではなくアジやサワラ、ハマチなどの青魚や、川魚のニゴイやナマズなんかも中華風あんかけで食すことができ調理法が合っている美味しくなる魚です。